Hội thảo khoa học bảo tồn và phát triển ẩm thực truyền thống Việt Nam

Hoithaoamthuc1 1

(TITC) – Trong khuôn khổ Hội chợ Du lịch quốc tế Việt Nam – Hà Nội 2018
(VITM Hà Nội 2018), ngày 31/3/2018, tại Hà Nội đã diễn ra Hội thảo khoa
học bảo tồn và phát triển ẩm thực truyền thống Việt Nam do Hiệp hội Du
lịch Việt Nam phối hợp với Hội Di sản văn hóa Việt Nam tổ chức. Đây là
cơ hội để các nhà nghiên cứu khoa học cũng như các nhà quản lý du lịch
trao đổi, đề xuất các biện pháp nhằm sớm đưa ẩm thực trở thành một sản
phẩm độc đáo của du lịch Việt Nam.

Toàn cảnh hội thảo

Tham dự hội thảo có đại diện Ban Chấp hành Hiệp hội Du
lịch Việt Nam; đại diện lãnh đạo Tổng cục Du lịch; đại diện Hội Di sản
văn hóa Việt Nam; đại diện các Sở Du lịch, Sở Văn hóa, Thể thao 
Du lịch, Hiệp hội Du lịch, Hiệp hội Lữ hành, Trung tâm Xúc tiến du lịch
một số tỉnh, thành phố; các nhà nghiên cứu về ẩm thực và di sản; các
nghệ nhân tiêu biểu về ẩm thực cùng đông đảo phóng viên các cơ quan
thông tấn báo chí.

Phát biểu tại hội thảo, Phó Chủ tịch Hiệp hội Du lịch Việt
Nam Vũ Thế Bình nhấn mạnh Việt Nam là đất nước có nền ẩm thực phong
phú, đa đạng với nhiều nét độc đáo, khác biệt, đã được định hình và đánh
giá cao trên thế giới. Nhiều món ăn truyền thống Việt Nam như phở, bún
chả, nem… đã được thừa nhận là những món ăn ngon, độc đáo hàng đầu thế
giới và không thể không thưởng thức khi đến Việt Nam. Hình ảnh các vị
nguyên thủ nhiều quốc gia đến Việt Nam thưởng thức ẩm thực đã thực sự
góp phần làm ẩm thực nước ta ngày càng nổi tiếng và có vị trí nhất định
trên bản đồ ẩm thực thế giới. Trong lĩnh vực ẩm thực, lực lượng đầu bếp
có vai trò hết sức quan trọng, là lực lượng chủ đạo trong bảo tồn và
phát triển ẩm thực truyền thống. Nhằm hỗ trợ nâng cao trình độ chuyên
môn nghiệp vụ, hỗ trợ việc làm, bảo vệ quyền và lợi ích hợp pháp của
những đầu bếp, Hiệp hội Du lịch Việt Nam đã thành lập Hội Đầu bếp Việt
Nam. Hàng năm, Hội đã tổ chức các sự kiện ẩm thực nhằm khôi phục và bảo
tồn, phổ biến các món ăn truyền thống Việt, tôn vinh các món ăn tiêu
biểu và các đầu bếp xuất sắc, góp phần nâng cao vai trò của nghề đầu bếp
trong xã hội.

Tuy nhiên, đại diện Hiệp hội Du lịch Việt Nam cũng nhận
định, người Việt Nam ngày càng quen với các món ăn Trung Quốc, Hàn Quốc,
Nhật Bản, châu Âu…, dẫn đến việc nhiều món ăn Việt có nguy cơ biến mất
hoặc bị biến dạng, nhất là các món truyền thống, món ăn của đồng bào dân
tộc thiểu số. Việc đầu tư để bảo tồn, phát triển ẩm thực truyền thống
là nhu cầu quan trọng để phát triển du lịch và kinh tế xã hội đất nước.
Chính vì thế, Hiệp hội Du lịch đã thành lập Trung tâm Nghiên cứu, Bảo
tồn và Phát triển Việt Nam, nơi nghiên cứu, sưu tầm, giới thiệu các món
ăn Việt, đào tạo đội ngũ đầu bếp cho các nhà hàng, khách sạn. Hiệp hội
Du lịch Việt Nam cũng đang dự kiến triển khai dự án “Xây dựng khu bảo
tồn ẩm thực truyền thống và tôn vinh Tổ nghề đầu bếp Việt Nam”
nhằm nâng cao hình ảnh của ẩm thực Việt Nam trong khu vực và trên thế giới.

Các đại biểu trình bày tham luận tại hội thảo

Tham
gia thảo luận tại hội thảo, các nhà nghiên cứu khoa học trong lĩnh vực
ẩm thực và di sản đều khẳng định, ẩm thực đang nổi lên là một thế mạnh
của du lịch Việt Nam và cần sớm đưa ẩm thực thành một loại hình du lịch
hấp dẫn du khách, nhất là khách quốc tế. Giáo sư Sử học Lê Văn Lan cho
rằng cần có các hoạt động nhằm tôn vinh ông Tổ của nghề Đầu bếp Việt
Nam, đó là Hoàng tử Lang Liêu (con trai của Hùng Vương thứ 6) – người
sáng tạo ra hai món ăn đặc biệt của Việt Nam là bánh chưng và bánh dày,
trở thành quốc túy của dân tộc.

Còn theo ông Vương Xuân Tình, Phó Chủ tịch Hội Dân tộc học
và Nhân học Việt Nam, để bảo tồn và phát triển ẩm thực truyền thống
Việt Nam, cần đưa ẩm thực trở thành một loại hình du lịch độc lập ở
nước ta. Ngoài ba trung tâm ẩm thực lớn là Hà Nội, Huế, TP. Hồ Chí Minh,
cần chú trọng tới giá trị của ẩm thực vùng kết hợp với ẩm thực tộc
người và tôn giáo để xây dựng kế hoạch phát triển du lịch ẩm thực cho
thích hợp. Để khai thác và phát triển du lịch ẩm thực, không chỉ bó hẹp
trong vấn đề món ăn, thức uống, nhà hàng, hội chợ mà cần lưu ý cả nguồn
gốc và việc sản xuất ẩm thực; các khía cạnh về lịch sử, nghi lễ, ứng xử
liên quan đến ẩm thực. Cần tập trung nâng cao thương hiệu ẩm thực Việt
Nam qua việc xác định, đầu tư cho những món ăn, đồ uống nổi tiếng, có
giá trị. Cần thiết nâng cao nhận thức xã hội về du lịch ẩm thực, trong
đó chú trọng nghiên cứu, đào tạo và truyền thông. Cần có nhiều công
trình nghiên cứu cơ bản về giá trị ẩm thực Việt Nam; xây dựng bộ môn du
lịch ẩm thực ở một số trường đại học, cao đẳng và viện-trung tâm nghiên
cứu liên quan; xuất bản sách hướng dẫn về du lịch ẩm thực; tổ chức kênh
phát thanh, truyền hình về ẩm thực du lịch Việt Nam.

Cũng tại hội thảo, PGS.TS. Đặng Văn Bài Phó Chủ tịch Hội đồng Di sản văn hóa Quốc gia cũng đã đưa ra một số giải pháp nhằm bảo vệ và phát huy giá trị văn hóa ẩm thực gắn với du lịch bền vững như: cần thống kê các loại hình di sản văn hóa ẩm thực đặc sắc của cộng đồng các dân tộc; tư liệu hóa di sản văn  hóa
ẩm thực; đưa di sản văn hóa ẩm thực vào danh mục di sản văn hóa phi vật
thể quốc gia; vinh danh danh hiệu nghệ nhân ưu tú và nghệ nhân dân gian
cho các đầu bếp; đưa di sản văn hóa ẩm thực vào các thiết chế văn hóa,
phục vụ du lịch; xây dựng một số trung tâm văn hóa ẩm thực, điểm đến du
lịch; phối hợp liên ngành, hợp tác giữa các thành phần liên quan.

Theo
Hội Lữ hành ẩm thực thế giới, hiện có khoảng 25% du khách quan tâm đến
ẩm thực du lịch. Còn báo cáo toàn cầu lần thứ hai về du lịch ẩm thực lại
cho rằng, có 87% số tổ chức được điều tra xác định du lịch ẩm thực là
yếu tố chiến lược đối với điểm đến; 82% cho rằng du lịch ẩm thực là động
lực quan trọng cho phát triển du lịch, du lịch ẩm thực là chất xúc tác
cho kinh tế địa phương và nhìn chung ẩm thực là nguyên nhân thứ 3 chỉ
sau yếu tố văn hoá, điều kiện tự nhiên ảnh hưởng quyết định đến điểm đến
của du khách.

Tin, ảnh: Lam Phương

Nguồn: TCDL


Tiện ích đặt phòng trực tuyến giá rẻ

Quý khách chỉ cần Gõ địa điểm đến/ tên khách sạn, chọn ngày đến - ngày đi và tìm tại cửa sổ tìm kiếm bên dưới này. Hoặc chọn các điểm đến phổ biến như Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Đà Lạt, Nha Trang...để xem ngay các ưu đãi

Booking.com

Đặt phòng qua công ty lữ hành

Quý khách có thể gửi yêu cầu cho chúng tôi qua các tiện ích trên website hoặc ĐT/Zalo/Viber/Whatsapp/FB số: 0911656363 để đặt phòng số lượng lớn với giá ưu đãi cho đoàn với số lượng trên 5 phòng

Dịch vụ đăng ký set up, đào tạo vận hành về OTA

Hãy liên hệ với chúng tôi để gia tăng cơ hội cho chính doanh nghiệp của Bạn. Xem thêm: Các dịch vụ của chúng tôi

Tư vấn set up Beer Club

Quý khách vui lòng liên hệ với Mr. Nam Huỳnh 093.868.5928/ 0354.675074 để được tư vấn hỗ trợ thông tin về Set up Khách sạn, nhà hàng, quán Cà phê, cửa hàng đồ ăn nhanh, Beer club, Quán Bar...

Để lại bình luận

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Nhóm: